Mini tartitas de fresas y champagne.

   Cuando vi el nuevo desafío de HEMC sentí una gran emoción pues acababa de recibir el último té añadido a mi colección.Un aromático y sofisticado té verde con fresas y champagne.
 Automaticamente me vino a la cabeza una mini tartita de fresas que suelo hacer.Cuando terminé de estudiar en la escuela de hostelería me auto regalé un curso de pastelería con el gran maestro Paco Torreblanca,des cual saque la base para este postre.De vez en cuando la voy cambiando aunque la base siempre es su receta.

  Para esta ocasión la variación es la sablé de cacao y aromatizar con el te la crema del relleno.

                 Mini tartita de fresas al te verde.

250g de sablé bretón al cacao
200g de crema madame al te verde con fresas y champagne
Fresas
Nata montada.
  Sablé breton al cacao(para unos 350g):
120g de azúcar
128g de mantequilla
60g de yemas de huevo
159g de harina
11g de levadura
10g de cacao
3g de sal
  Crema madame(para unos 500g):
188g de crema pastelera aromatizada al te verde
375g de nata
  Crema pastelera al te verde:
250g azúcar
250ml nata líquida
750ml leche
Te verde con fresas y champagne
80g maicena
8 yemas de huevo.

   Elaboración:
   Para la sablé : montamos el azúcar con la mantequilla empomada en la batidora,vamos añadiendo las yemas hasta que estén blanqueadas.
Tamizar la harina,el cacao,la levadura y la sal pasándolas por un colador.
Añadirla poco a poco a las yemas blanqueadas sin parar de batir.Después,mezclar con una espátula hasta que nos quede una masa homogenea.
Cocer la masa en el horno a 190º durante 13 minutos.
    Para la crema pastelera : calentar en un cazo la leche,la nata y la mitad del azúcar.Infusionar el te en esta mezcla durante 2 minutos.Colar.
Mezclar la maicena con la otra mitad de azúcar y las yemas en un cazo.Llevar a punto de ebullición moviendo constantemente con suavidad.Si se ha hecho algún grumo lo colaremos.
Juntar las dos mezclas poco a poco removiendo.Poner a hervir y dejar enfriar con plástico a piel.
    Para la crema madame : montar la nata e incorporarle poco a poco la crema pastelera con una espátula teniendo cuidado para que no se baje.La crema quedará blanda y ligera.

Montaje : limpiar las fresas y cortar en cuatro trozos cada una.Intentar que sean del mismo tamaño para que quede más bonita la tarta.

En las tartaletas de sablé colocamos crema madame con manga pastelera en forma de montaña.

Colocamos las fresas sobre la crema sin que se vea.Coronamos la tartaleta con una punta de otra fresa.Sobre ésta ponemos un poco de nata montada.

Esta es mi contribución al desafío HEMC#42 postres con te con La Mambalina como anfitriona.

HEMC#41 platos latinoamericanos ,mi primer reto.

 

TARTA DE ALFAJOR.

    1/2kg de harina

    300g de mantequilla

    1/2 taza de agua

    2 yemas de huevo

    1 bote grande de leche condensada

    300g de nata

    50g de azúcar

    azúcar glas.

     Modo de hacerlo:mezclar la harina con la mantequilla,las yemas y el agua,hasta formar una bola.Dejarlo reposar una hora.

  Estirar la masa con un rodillo y cortar discos iguales del tamaño deseado.Pincharlos con un tenedor y hornearlos 10 minutos a 180º.

   Para preparar el dulce de leche;cocer la lata de leche condensada cerrada en una cacerola con agua durante dos horas.Aparte,montar la nata con los 50g de azúcar.

  Para montar alternar los discos de masa con dulce de leche y nata montada.Presentarlo espolvoreado con una capa de azúcar glas.

       Este postre lo he creado especialmente para el reto de HEMC inspirándome en los tradicionales alfajores argentinos.Partiendo de la receta del alfajor he creado un milhojas alternando las capas de dulce de leche y nata.

  El alfajor esta extendido por toda Latinoamérca aunque se sabe que su origen es árabe.Llego a España a través de Al-Andalus y a América fue llevado por los colonos andaluces.Hay constancia de su existencia desde muy antiguo y se alude a él por primera vez,en español en la Gramática de Nebrija en el año 1492.

 La anfitriona del evento es Carolina HAMON DIAZ