martes, 30 de marzo de 2010

Día del árbol.

   Para celebrar el Día del Arbol en La Rioja os quiero mostrar el gran árbol que tenemos a la puerta de la casa.


Es un chopo centenario catalogado por el Gobierno de La Rioja como árbol singular.

sábado, 27 de marzo de 2010

Premios.

   En los dos últimos años estamos teniendo bastante éxito en los concursos a los que nos hemos presentado.Por ejemplo hace dos años quedamos los segundos en el concurso regional de pinchos.

  Basándonos en el Rabo de toro al crianza de Rioja de nuestra carta hicimos un crepe con una presentación especial.Este mismo pincho fue seleccionado como finalista en el Concurso Nacional Ciudad de Valladolid 2008.



Crepe de rabo de toro al crianza de Rioja.

2º Premio del Rioja y los 5 Sentidos 2008
Finalista del Concurso Nacional de Tapas y
Pinchos Ciudad de Valladolid 2008

Fotografía,Gastronomía&Cia

miércoles, 24 de marzo de 2010

Mini tartitas de fresas y champagne.

   Cuando vi el nuevo desafío de HEMC sentí una gran emoción pues acababa de recibir el último té añadido a mi colección.Un aromático y sofisticado té verde con fresas y champagne.
 Automaticamente me vino a la cabeza una mini tartita de fresas que suelo hacer.Cuando terminé de estudiar en la escuela de hostelería me auto regalé un curso de pastelería con el gran maestro Paco Torreblanca,des cual saque la base para este postre.De vez en cuando la voy cambiando aunque la base siempre es su receta.
  Para esta ocasión la variación es la sablé de cacao y aromatizar con el te la crema del relleno.

                 Mini tartita de fresas al te verde.

250g de sablé bretón al cacao
200g de crema madame al te verde con fresas y champagne
Fresas
Nata montada.
  Sablé breton al cacao(para unos 350g):
120g de azúcar
128g de mantequilla
60g de yemas de huevo
159g de harina
11g de levadura
10g de cacao
3g de sal
  Crema madame(para unos 500g):
188g de crema pastelera aromatizada al te verde
375g de nata
  Crema pastelera al te verde:
250g azúcar
250ml nata líquida
750ml leche
Te verde con fresas y champagne
80g maicena
8 yemas de huevo.

   Elaboración:
   Para la sablé : montamos el azúcar con la mantequilla empomada en la batidora,vamos añadiendo las yemas hasta que estén blanqueadas.
Tamizar la harina,el cacao,la levadura y la sal pasándolas por un colador.
Añadirla poco a poco a las yemas blanqueadas sin parar de batir.Después,mezclar con una espátula hasta que nos quede una masa homogenea.
Cocer la masa en el horno a 190º durante 13 minutos.
    Para la crema pastelera : calentar en un cazo la leche,la nata y la mitad del azúcar.Infusionar el te en esta mezcla durante 2 minutos.Colar.
Mezclar la maicena con la otra mitad de azúcar y las yemas en un cazo.Llevar a punto de ebullición moviendo constantemente con suavidad.Si se ha hecho algún grumo lo colaremos.
Juntar las dos mezclas poco a poco removiendo.Poner a hervir y dejar enfriar con plástico a piel.
    Para la crema madame : montar la nata e incorporarle poco a poco la crema pastelera con una espátula teniendo cuidado para que no se baje.La crema quedará blanda y ligera.



Montaje : limpiar las fresas y cortar en cuatro trozos cada una.Intentar que sean del mismo tamaño para que quede más bonita la tarta.
En las tartaletas de sablé colocamos crema madame con manga pastelera en forma de montaña.
Colocamos las fresas sobre la crema sin que se vea.Coronamos la tartaleta con una punta de otra fresa.Sobre ésta ponemos un poco de nata montada.



Esta es mi contribución al desafío HEMC#42 postres con te con La Mambalina como anfitriona.

Nuestro restaurante.

  Algunas imagenes de nuestro restaurante.Este comedor lo inaguramos hace ahora dos años,lo hemos decorado nosotras y esta gustando mucho jejeje.










lunes, 22 de marzo de 2010

Un añito,cumpleblog.




  Hace un año que empecé a contaros en este blog las novedades de mi casa rural.Es una experiencia fantástica y muy enriquecedora.Cada día le cojo más el gusto,me gusta enseñaros todas las cosas que hago en La Posada de Arriero y en el Restaurante El Arriero.Gracias a todos los que me visitáis y especialmente a los que dejáis el comentario de vuestro paso,eso me estimula a seguir.


jueves, 18 de marzo de 2010


Aún sigo protegiendo mis plantas por las noches.Ya empieza a salir el tan deseado sol pero por las noches hay que proteger las plantas de posibles heladas.

miércoles, 17 de marzo de 2010

Primavera en casa.


Loa árboles empiezan a florecer,me gusta decorar los rincones de la casa con esas primeras flores.Los cerezos,almendros llenan todos los rincones del aroma de la primavera.

sábado, 13 de marzo de 2010

Falso risotto de coliflor.

  Falso risotto sí,siempre me gusta buscarle una vuelta más a las cosas.
 Desde que en mis tiempos de estudiante pude disfrutar de una beca Leonardo de intercambio en Calabria soy una apasionada de esté país.Y como no! de su cocina tan rica y basada;como a mi me gusta,en la calidad de su materia prima.Sin más adornos que la base de un gran producto.Nuestras verduras,aceites,vinos;es decir,nuestro Mediterraneo en estado puro.
 Mi cocina,es una cocina basada en el producto de mi tierra.En la temporada de invierno una de las materias primas que más utilizo son las verduras como coliflor,acelgas,etc.
  Este plato esta basado en la cocina italiana pero utilizando como base una coliflor de Calahorra y las ricas conservas de pescado gallegas.
  El arroz está sustituido por la coliflor rallada,ligada con un queso de cabra y el caldo de los berberechos dándole un gran sabor a mar.
                                  

   Ingredientes: 1 coliflor
                       2 latas de berberechos en conserva
                       1 lata de mejillones en conserva
                       Queso de cabra
                       Parmegiano


Elaboración:
            Rallamos la coliflor con un rallador fino;sólo la flor,quedando con el aspecto de arroz.La ponemos en una satén y le damos un hervor con el caldo de los berberechos,hasta que evapore el líquido.
  Ligamos la coliflor con queso de cabra al gusto,teniendo cuidado de no enmascarar demasiado el sabor yodado del berberecho.
 Añadimos los berberechos al risotto y emplatamos con ayuda de un aro.
 En una satén bien caliente hacemos unos crujientes con el parmegiano,lo usaremos para decorar el plato.
 Encima del risotto colocamos dos mejillones y otro en el lado opuesto del plato,uniéndolo al risotto con una linea de escabeche.
  Coronar con el crujiente de parmegiano y una flores de romero.




Esta receta es con la que quiero participar en el concurso en el primer concurso culinario de Nuevo bloguero.



   
               

viernes, 12 de marzo de 2010

Aula de cocina para niños.

Durante la semana de Pascua voy a dar una clase de cocina para familias con niños.Si quieres pasar una tarde cocinando con tus niños no dudes en ponerte en contacto conmigo


Como esa semana la gran mayoría de los niños tienen vacaciones hemos pensado que son los días ideales para complementar su educación con unos días conociendo la vida en el campo y aprendiendo a hacer los postres típicos de Semana Santa con el plus de hacerlo con los papas.
                                                                       
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